Новые рецепты

Ученые создают первое пиво, которое можно пить в космосе

Ученые создают первое пиво, которое можно пить в космосе



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ожидается, что стартап космического пива будет готов к запуску бутылок в 2019 году.

У Vostok Space Beer есть бутылка, предназначенная для космоса.

Когда первые туристы попадают в космос, они вполне могут открыть холодный, глядя на чудесные просторы вселенной, благодаря австралийскому стартапу, который занимается изготовлением первого в мире космического пива.

Согласно Grub Street, 4 Pines Beer и Sabre Astronautics решили объединиться, чтобы создать пиво, которым можно было бы наслаждаться в космосе, из бутылки и всего остального. Свое творение они назвали Vostok Space Beer в честь первого пилотируемого космического корабля.

Оказывается, создание пива, которым можно наслаждаться в космосе, сопряжено с множеством проблем. Во-первых, человек не может наливать жидкость в невесомости. Предполагая, что космические туристы не захотят пить пиво из пакетика, ученые Сэйбер работали над «бутылкой космического пива», которая позволила бы людям пить из бутылки так же, как на Земле. Их прототип включает в себя вставки, которые «впитывают» пиво в горлышко бутылки, позволяя ему течь в условиях невесомости. Для удобства он имеет форму традиционной пивной бутылки с Земли, а к дну прикреплен съемный стакан, так что космические туристы могут забрать его домой в качестве сувенира.

4 Pines Beer также столкнулись с трудностями при создании пива, которое было бы приятным на вкус в космосе. По словам Востока, невесомость притупляет чувства, и организм человека по-разному усваивает алкоголь в космосе. Их фирменный продукт - сухой стаут ​​с шоколадным вкусом, который, как сообщается, уже выиграл несколько конкурсов здесь, на Земле.

Сообщается, что Vostok восемь лет работал над созданием первого в мире космического пива, и теперь они собираются собрать 1 миллион долларов на IndieGoGo для финансирования производства первого в мире космического пива. За взнос в размере 90 долларов спонсор действительно может получить одну из бутылок. Бутылка будет пустой, но из нее получится отличный предмет для разговора. И даже если вы не планируете летать в космос, вы можете использовать его, чтобы насладиться другим напитком, например одним из лучших сортов пива в каждом штате.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук сдерживаемого углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. А как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Сородичи шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в 200-миллилитровых бутылках) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была обычным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши рекомендации по приготовлению газированных коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15% крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых раствором кислоты, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое и с другими подсластителями, такими как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это, по сути, обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук скопившегося углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. А как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Бунтарские кузены шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в 200-миллилитровых бутылках) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была обычным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши рекомендации по приготовлению газированных коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же хорошо, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15 процентов крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых кислотным раствором, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое касается других подсластителей, таких как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук сдерживаемого углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. Как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Бунтарские кузены шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. По вкусу напоминающие лимонное игристое вино, бутылки при открытии имели тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в бутылках объемом 200 мл) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была обычным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши лучшие практики газирования коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15 процентов крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых кислотным раствором, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое касается других подсластителей, таких как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это, по сути, обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук скопившегося углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. А как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Сородичи шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в 200-миллилитровых бутылках) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была регулярным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши лучшие практики газирования коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же хорошо, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15 процентов крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых кислотным раствором, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое касается других подсластителей, таких как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук скопившегося углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. Как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Бунтарские кузены шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в бутылках объемом 200 мл) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была обычным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши лучшие практики газирования коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же хорошо, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15 процентов крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых раствором кислоты, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое и с другими подсластителями, такими как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это, по сути, обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук сдерживаемого углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. Как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Сородичи шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Наш любимый ферментированный коктейль, Le Fizz, начинался как смесь лимонного сока Амальфи с виноградным соком, который был сброжен с помощью шампанских дрожжей и закончился в бутылке шампанского до крепости 14 процентов. Созданные по вкусу, как лимонное игристое вино, бутылки открывали тот же ни с чем не сравнимый хлопок. Напротив, наш Bay Cosmo - смесь водки Mr Lyan, ликера из клюквы и лаврового листа и грейпфрута - был изготовлен в 18-литровых бочонках Cornelius, в которых мы принудительно газировали почти 80 единиц (подаваемых по отдельности в 200-миллилитровых бутылках) за один раз. Мы использовали этот метод большого объема для приготовления нашей секции «Hi-Balls», которая включала от пяти до шести принудительно газированных напитков и была регулярным элементом меню в White Lyan.

Хотя ферментация коктейлей в домашних условиях, безусловно, выполнима, нет никаких аргументов в пользу того, что принудительная карбонизация является более надежным подходом для домашних барменов, поскольку она и быстрее, и оставляет меньше места для ошибок. Ниже приведены наши лучшие практики газирования коктейлей в домашних условиях, а также три рецепта.

Принадлежности

* Существует также другой вариант использования Sodastream, но чаще всего это приводит к образованию липких стен и потолков, а не к получению достаточно газированного коктейля. Если вам не повезло, что одна из секретных машин-белок все еще находится в разработке, придерживайтесь iSi.

Правила

Помните о доказательствах. Двуокись углерода не растворяется в спирте так же, как в воде. Это не значит, что скотч нельзя приготовить газированным, это просто чертовски сложнее. Учтите это, когда будете выбирать рецепт. Точка отсечения составляет около 15 процентов крепости (подумайте о Негрони сбальято как о хорошей отправной точке). Все, что выше этого, становится трудным для работы, а комбинация пузырьков и более высокого доказательства не особенно приятна.

Держите это в чистоте. Мутные жидкости очень сложно поддерживать газированными. Все те кусочки, которые делают напиток мутным, представляют собой вращающиеся центры зародышеобразования, которые только и ждут, чтобы углекислый газ снова выкипел из раствора. Каждая крошечная частичка в жидкости - это раздражающая мешалка, заставляющая напиток вспениваться, и как только он станет шипучим, он потечет, как река пены. Поэтому избегайте сиропов с большим количеством осадка или фруктовых пюре и подумайте о замене цитрусовых раствором кислоты, если это возможно.

Убавьте сахар. Сладость жидкости также повлияет на конечный продукт. Чем больше сахара растворено в воде, тем меньше остается места для газа. Сахар изменит текстуру жидкости и сделает ее пенистой из-за увеличения поверхностного натяжения. Это не означает, что вы отказываетесь от сахара, просто помните, что он слишком сиропный по текстуре. То же самое и с другими подсластителями, такими как мед.

Охладите это. Самая распространенная ошибка при принудительной карбонизации коктейля - это делать это при слишком высокой температуре. Чем ближе жидкость к замерзанию, тем лучше. Газированный напиток - это обычная жидкость с растворенным в ней углекислым газом, почти так же, как соленая вода - это вода с растворенной в ней солью. Однако соотношение для газа противоположно твердому. Если обычно жидкость нагревается до растворения твердого вещества, жидкость необходимо как можно сильнее охладить, чтобы помочь растворить газ.


Наука о напитках с командой Лян: лучший способ газировать ваш коктейль

Шипение пробки от шампанского. Медленное шипение открывающейся пивной бутылки. Праздничный звук скопившегося углекислого газа, выходящего из бутылки, столь же обычен, как пинта лагера.

Давайте начнем

Бухта Космо

Джин-тоник из бузины

Южный Комфорт

Что касается смешанных напитков, то использование газирования в коктейлях так же старо, как и сама практика. Но пузыри традиционно появляются в виде сельтерской воды, пива, игристого вина или газированных напитков как средства удлинения напитка. Как насчет получения шипучки без этих надежных миксеров?

Есть два различных способа газирования коктейля, оба они заимствованы из игристого вина. Первый достигается ферментацией под давлением. Именно так производится шампанское. Первоначально оно было «открыто» англичанином Кристофером Мерретом, написавшим о нем в 1662 году. Вкратце: возьмите немного дрожжевой жидкости, добавьте немного сахара и держите в бутылках под возрастающим давлением, пока оно не взорвется.

Второй способ - принудительная карбонизация. Это включает в себя наполнение крепкой емкости вашим напитком и углекислым газом. Бунтарские кузены шампанского, такие как просекко и кава, иногда используют этот метод в более крупных масштабах, чтобы обеспечить скорость и последовательность.

В White Lyan мы с большим успехом экспериментировали с обоими методами. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

Правила

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Южный Комфорт

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

Правила

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Южный Комфорт

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

Правила

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Южный Комфорт

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

Правила

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.