Новые рецепты

Салат из анчоусов, мелкого драгоценного камня и помидоров

Салат из анчоусов, мелкого драгоценного камня и помидоров



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ингредиенты

  • 4 спелых помидора на лозе (около 1 1/3 фунта), очищенных от стебля, разрезанных пополам вдоль
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана дижонского винегрета
  • 12 целых маринованных филе белых анчоусов (бокерон), высушенных
  • 1 кочан салата Little Gem (около 4 унций), отдельные листья
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей кудрявой петрушки

Приготовление рецепта

  • Разогрейте духовку до 400 °. Поместите помидоры в стеклянную форму для выпечки 8x8x2 дюймов. Приправьте солью и перцем, затем сбрызните маслом. Жарьте помидоры до размягчения, около 30 минут. Дайте остыть. Переложите помидоры в большую миску, оставив соки. Вылейте винегрет в форму для выпечки и смешайте с томатным соком и взбейте.

  • Добавьте анчоусы и салат в миску с помидорами. Полить винегретом. Перемешайте салат, чтобы покрыть его слоем (лучше всего руками). Приправить салат по вкусу солью и перцем. Посыпать петрушкой и подавать.

Рецепт Фергуса Хендерона,

Пищевая ценность

Одна порция содержит: калорий (ккал) 173,9% калорий из жиров 74,1 жира (г) 14,3 насыщенных жиров (г) 2,1 холестерина (мг) 10,2 углеводов (г) 6,2 пищевых волокон (г) 1,7 всего сахара (г) 3,4 чистых углеводов ( ж) 4,5 Белок (г) 4,9 Натрий (мг) 467,1 Раздел обзоров

Заранее нужно положить фасоль в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды, затем довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и снять с огня.

Оставьте их примерно на час, чтобы они впитались, затем снова прокипятите, пока они не станут мягкими, возможно, еще на час. Нет необходимости замачивать чечевицу: просто соберите ее, вымойте и снова отварите в большом количестве воды, пока она не станет мягкой (около 25 минут).

Тем временем приготовьте заправку, смешав все вместе в миске и добавив масло из банки с анчоусами. (Нарежьте анчоусы и отложите их на одну сторону.) Как только фасоль и чечевица приготовятся, слейте с них воду и, пока они еще теплые, полейте заправкой, перемешайте в ней и дайте остыть. Смесь хорошо приправить солью и перцем.

Чтобы подать, выложите смесь бобов и чечевицы на хрустящие листья салата, разделенные на 4 тарелки. Украсить рублеными сваренными вкрутую яйцами, нарезанными анчоусами и оливками.


Начните с того, что выстелите тестом 10-дюймовую (25 см) форму для пирога, наколите основу вилкой и запекайте на противне в течение 15 минут.

Затем достаньте его из духовки и увеличить нагрев до газовой отметки 5, 375F, 190C. Тем временем нагрейте масло в средней кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок на слабом огне, пока они не станут мягкими, но не окрашенными. Затем добавьте нарезанные помидоры и базилик и готовьте без крышки на довольно сильном огне, пока смесь не станет густой и не испарится большая часть лишней жидкости.

Теперь слейте воду с анчоусов, сохранив масло из банки. Нарежьте 6 анчоусов, затем разрежьте остальные пополам вдоль и положите на одну сторону. Снимите сковороду с огня и добавьте 6 нарезанных филе, томатное пюре и петрушку, затем взбейте яйца в тазу, прежде чем добавить их в томатную смесь. Попробуйте и приправьте перцем и, если нужно, немного соли. Теперь равномерно распределите смесь по заранее приготовленному фланцу и украсьте верх решеткой из оставшихся пополам филе анчоусов. Затем посыпьте маслинами без косточек, разрезанными пополам. Сбрызните поверхность маслом, оставшимся из банки с анчоусами, и, наконец, сыром пармезан.

Выпекайте 40 минут, пока начинка не станет воздушной и не станет светло-коричневой.


Инструкции

Для гренок предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / газ. 4. Срежьте с хлеба корку, а оставшуюся порвите на мелкие кусочки. Перемешайте их в миске с оливковым маслом. Выложите их на противень и запекайте 5–7 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми. Удалите и дайте остыть. Затем слегка приправить солью.

Тем временем положить яйца в кастрюлю с кипящей водой и варить вкрутую 8 минут. Слейте воду и залейте холодной водой. Для заправки положите в небольшую миску чеснок, яичный желток, горчицу, лимонный сок, сахар и немного приправ. Коротко перемешайте ручным электрическим венчиком, затем медленно добавьте масло, чтобы получилась однородная заправка.

При необходимости выбросьте внешние листья салата, а остальные разорвите на мелкие кусочки. Хорошо промойте и высушите, затем разложите по основанию из 6 средних сервировочных тарелок. Яйца, сваренные вкрутую, очистите и разрежьте на четвертинки. Выложите 4 кусочка на каждую тарелку листьев салата с 4 полосками филе анчоусов и несколькими гренками. Сбрызните каждую тарелку 1 столовой ложкой заправки и сразу подавайте.


Салат не совсем цезарь с обугленными листьями салата и гренками из анчоусов

Смочите салат оливковым маслом. Сделайте заправку и отложите.

Обжарьте багет в духовке с умеренной скоростью до золотистого цвета. Намажьте тосты пастой из анчоусов. Вы также можете обжарить 4 ломтика сэндвича непосредственно перед подачей на стол, намазать пастой из анчоусов и нарезать пальцами.

Нагрейте 1–2 ч. Оливкового масла в широкой толстой сковороде. Добавьте салат и готовьте срезанной стороной вниз несколько минут, пока он не подрумянится и не начнет обугливаться. Переверните и приготовьте другую сторону.

Разложите на тарелках или блюде. Полить соусом, сверху посыпать пармезаном и добавить тосты. Посыпать петрушкой и подавать в теплом виде.

Примечание повара: Вместо того, чтобы добавлять его в салат, добавьте в эту заправку целое яйцо всмятку, чтобы она стала более сливочной.

Рецепт: Филиппа Хейфиц Посмотреть все рецепты

Постоянный участник TASTE Филлиппа - известный южноафриканский писатель и кулинар, она выиграла множество наград как за статьи в журналах, так и за кулинарные книги.


Салат Ni & # 231oise

Впервые я помню, как попробовал Salade Ni & ccediloise в кафе в Париже в 1979 году. Я был один, обедал прекрасным августовским днем.

Конечно, август - время, когда почти все парижане берут отпуск. Мне и моей семье посчастливилось поменяться на месяц домами с французским архитектором, знакомым моего близкого друга. Наша квартира была на третьем этаже (69 ступенек), поэтому мы тщательно планировали свои приходы и уходы. Находясь на левом берегу рядом с домом инвалидов, мы могли ходить пешком или ездить на метро практически везде. После завтрака каждый мог пойти своей дорогой (детям было 11 и 13 лет), иногда целыми днями, прежде чем собираться на ужин, чтобы обменяться рассказами о наших начинаниях.

Салат подавали на овальной тарелке с кучей тунца, увенчанной тремя филе анчоуса в центре. Зеленые бобы, дольки помидоров, разрезанное вкрутую яйцо, черные оливки и нарезанный картофель были разложены вокруг тунца и заправлены винегретом. Желтый картофель! Я никогда не видел желтого картофеля. Я осторожно откусил от каждого ингредиента, начиная с ломтика картофеля, и смаковал каждый кусочек. Я надеялся, что опыт никогда не закончится, но, конечно, тарелка не была бесконечной, и когда я дошел до последнего укуса, возможно, оливкового, я был полностью удовлетворен.

Дома, в Бостоне, я не нашел салат «Ницедилуаз», но я тщательно записал ингредиенты и расположение в своем дневнике, так что я смог воспроизвести его дома. Я не мог найти желтую картошку до тех пор, пока не прошло много лет.

Салат Ni & ccediloise сейчас в меню ресторанов в США, но часто это не тщательно разложенная и порционная тарелка, а что-то брошенное или сложенное, поданное в миске или даже в твердой оболочке тако. Остерегаться! Попросите официанта подробно описать салат или держитесь подальше.

Перенесемся в день рождения моей жены Кэрол. Хорошие друзья приедут в Сан-Франциско из Бостона и захотят пообедать с нами.

Куда мы их возьмем?
Пусть готовят для них.
Что будем готовить?
Салат Ni & ccediloise, его легко приготовить, он великолепно подан, и его нельзя найти где-нибудь.

Я знал свой заученный рецепт из Парижа, но мне хотелось узнать больше, Мардж и Ричард, а обед на день рождения Кэрол и Кэрол заслуживают самого лучшего. К счастью, Кэрол родилась в августе, когда помидоры, фасоль и другие продукты были сочными и достигли пика своего развития. Мой февральский обед в день рождения будет совсем другим.

Я просматриваю свои книги и Интернет, чтобы увидеть то, что я мог видеть.

В книгах появились обычные подозреваемые: Джулия, Жак, Джеймс Берд, и новый парень, Энтони Бурден.

Когда я погуглил в Интернете о салате Ni & ccediloise, оказалось, что первые две ссылки были британскими, а третье - блогом о еде. Интересно.

Изучив семь рецептов и комментарии, я пришел к & # 8220My Salade Nicoise & # 8221, и это было великолепно. В приведенном ниже рецепте записаны ингредиенты, которые я действительно использовал, и указан источник для использования в будущем.

Мой салат "Ницца"
Подготовлено для Мардж и Ричарда в день рождения Кэрол в 2007 году.

Винегрет
1/2 стакана лимонного сока
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 средний лук-шалот, измельченный
1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченных свежих листьев базилика *
2 чайные ложки измельченных свежих листьев орегано
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и свежемолотый черный перец

Салат
1 1/2 баночки (300 г) итальянский Callipo Solid Light Tuna в оливковом масле**
1 сваренное вкрутую яйцо * на человека, очищенное и разрезанное на четыре части
1 маленький Юкон Голд* или Годзилла Фингерлинг* # картофель на человека
1 молодой артишок на гриле * на человека [Можно и в банке, но,]
Соль и свежемолотый черный перец
1 Маленькая жемчужина* на человека, по длине
1 Ранняя девочка* помидор на человека, очищенный, очищенный от семян и разделенный на четвертинки
1 очень тонкий ломтик красного лука * на человека
8 унций Harcort Vert, * концы стебля обрезаны
2 небольших средиземноморских огурца *, грубо нарезанные (около чашки)
1/4 стакана Leccino оливки ** или другие черные оливки
2 столовые ложки каперсов, промытых и / или несколько анчоусов (по желанию)
руккола * на сервировочных тарелках

Взбейте лимонный сок, масло, лук-шалот, тимьян, базилик, орегано и горчицу в средней миске по вкусу с солью и перцем и отложите.

Доведите до кипения воду. Пока это происходит, приготовьте винегрет.

Как только вода закипит, сначала замочите помидоры на 10 секунд, выньте их из воды, очистите от кожуры и семян, разрежьте на четвертинки. Зарезервируйте в небольшой миске.

Во-вторых, варите картофель в той же воде целиком около 12 минут. Удалите, чтобы остыть на решетке для охлаждения, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Перемешайте с оливковым маслом. Зарезервируйте в небольшой миске. Тем временем подготовьте фасоль.

В-третьих, варить фасоль около 5 минут до готовности. [& # 8220Длинные французские бобы - вот что я ожидал от этого салата. Они лучше, если их правильно приготовить (то есть мягко сгибать и темно-зеленые), чем модно бланшировать. & # 8221 London Observer / Guardian]

Уберите, чтобы остыть на охлаждающей стойке. Зарезервируйте в небольшой миске.

Пока картофель и фасоль еще немного теплые, перемешайте каждую по отдельности с винегретом.

Искусно разложить на блюде тунец и овощи.

Разложите рукколу и маленькие жемчужины на отдельных тарелках.

Примечания:
* Сегодня утром с фермерского рынка.
# & # 8221Fingerlings Годзиллы & # 8221 - с фермы Марикита.
** Из магазина деликатесов AG Ferrari.

Юлия Чайлд в Освоение искусства французской кулинарии, том первый

Салат Ni & ccediloise [Комбинированный средиземноморский салат]
Тунец, анчоусы, помидоры, картофель, стручковая фасоль, яйца вкрутую и салат - обычные элементы для этого аппетитного сочетания, и вы можете оформить салат любым способом. Подавать в качестве закуски или летнего салата.

Юлия Чайлд а также Жак Пепен в Джулия и Жак готовят дома
Два почти никелевых салата с чедилуазом
Вот два салата с похожими ингредиентами, но в совершенно разных стилях. Оба они вдохновлены Salade Ni & ccediloise, закусками из консервированного тунца, помидоров, крошечных черных оливок и других овощей, которые сейчас почти так же популярны здесь, в Америке, как и всегда на побережье Средиземного моря.

Юлия
Первый - это большой составной салат - красочная композиция из овощей, половинок сваренных вкрутую яиц и различных гарниров с консервированным тунцом в центре. Нет никаких правил для составления салата, кроме того, что он радует глаз.

Жак
Даже в Ницце Salade Ni & ccediloise готовят по-разному и из разных ингредиентов. Обычно это консервированный тунец, помидоры и небольшие оливки, которые выращивают в этом регионе. Но в некоторых местах вы найдете стручковую фасоль, картофель, нарезанный лук или филе анчоусов. И хотя чаще всего ингредиенты кладут на тарелку отдельными пучками, чтобы их можно было есть как антипасто, иногда их все кладут в миску и перемешивают.

Мой салат со свежим тунцом сделан в современном стиле, что любят делать молодые повара сегодня, сочетая в салате теплые и прохладные ингредиенты. Использование винегрета в качестве обжаренной и острой среды - это особый штрих, который делает сок из сковороды очень ароматным, и вы определенно захотите использовать его для заправки салата.

Джеймс Бирд в Джеймс Бирд & # 8217s Теория и практика хорошей кулинарии

Салат Ni & ccediloise
Этот прованский салат - одно из лучших обеденных блюд. Вы можете варьировать его по вкусу, добавляя другие овощи на ваш выбор. Единственные константы - тунец, анчоусы, сваренные вкрутую яйца, помидоры и крошечные черные оливки. Дополнительные ингредиенты: тонко нарезанный красный лук, полоски пимиенто, зеленый болгарский перец. [Примечание: Beard использует много анчоусов, от 20 до 30 филе на 4-6 порций.] Варианты
Некоторые вареные овощи также могут быть добавлены в салат, например, крошечный отварной молодой картофель или нарезанный вареный картофель, стручковая фасоль или сердечки артишока.

Энтони Бурден в его Поваренная книга Les Halles
Его Salade Ni & ccediloise прост и традиционен, без комментариев.

ИНТЕРНЕТ
Вот несколько примеров Salade Ni & ccediloise со всего англоязычного мира. Я связался с сайтами, где вы можете получить рецепты для себя. Некоторые комментарии включены сюда, так как они передают позицию писателя.

КомментарийАнчоусы
Есть два очень разных типа филе анчоусов: те, что хранятся в масле, и красные и мясные, которые хранятся в крупной соли. Консервированные в масле имеют менее интересный вкус, но перед использованием не нужно ничего, кроме ополаскивания и промокания.

Салат латук
Будьте здесь строги! Salade Ni & ccediloise - не место для дизайнерского салата. Это территория Cos или Little Gem. Вам нужен кранч. Листья Gem достаточно малы, чтобы оставить целиком ушастый кролик Cos, который нужно немного разорвать. Иногда я разрезаю Маленькие Самоцветы на четвертинки, вместо того, чтобы раздвигать листья.

Помидоры
В идеале используйте те грубые и узловатые французские марманды, если нет, то действительно спелые сливовые помидоры. Они должны быть самыми сочными, которые вы можете найти. Кто-то снимает с себя шкуру, кто-то - нет. Да, но многое зависит от самого помидора и толщины его кожуры. Будьте осторожны, чтобы не «приготовить» его, когда вы бросите его в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Разделите помидоры на четвертинки, а не нарежьте их, чтобы салат не стал & # 8216wet & # 8217.

Оливки
Ни оливок, ни салат-никинедилуаз. Мне нравятся овальные, матовые, пурпурные оливки из Прованса или, если брать ингредиенты с их территории, из южной Италии. В большинстве случаев вы получаете жирные, липкие фрукты, черные, как расплавленная смола. Очень часто их мариновали с тимьяном и чесноком. Они & # 8217 будут делать. Что не так, так это зеленые оливки, фаршированные оливки и, что хуже всего, совсем не оливки.

Бобы
Я ожидал от этого салата длинную французскую фасоль. Они лучше, если их правильно приготовить (то есть мягко сгибать и темно-зеленые), чем модно бланшировать.

Повязка
Чеснок должен где-то фигурировать, иначе он не станет никчемным. Красный винный уксус, оливковое масло первого отжима, крошечная приправа из соли - у вас уже есть оливки и анчоусы - 8211, черный перец и, возможно, всего лишь капля горчицы.

Дополнительно
Чувства накаляются по поводу & # 8216extras & # 8217. Кто-то где-нибудь будет утверждать, что по крайней мере одно из них является существенным, и я язычник, чтобы предположить обратное.

Артишок сердца & # 8211 Бутылочный сорт, замаринованный в оливковом масле. Я считаю это кульминационным моментом судебного разбирательства. Полагаю, это просто то, что я ассоциирую розовато-лиловые и шалфейные колючие шары с этой областью. Они появляются в более дорогих версиях. [Я использовала артишоки на гриле.]

Вареные яйца. Эскофье и я тоже, но большинство из нас считает их обязательными. Яйца следует только слегка закладывать.

Каперсы. Они добавляют пикантности и пикантности, делая салат таким, каким он и должен быть.

Базилик и петрушка оба интересных дополнения, но ни в коем случае не существенные. Редис, перец, белая фасоль и, кажется, молодой картофель ошиблись по дороге в Канны. Им следовало повернуть налево в Дижоне.

Салат Ni & ccediloise
Делия Онлайн
У Делии есть Британская кулинарная школа и онлайн-журнал, а также интернет-магазин.

Ничего особенного здесь не изменилось за долгие годы, когда я готовил и писал рецепты, и до сих пор это одна из лучших комбинаций ингредиентов салатов, когда-либо изобретенных. В стильных ресторанах часто пытаются сделать модные версии с лососем, тунцом на углях и т. Д., Но оригинал царит безраздельно. В Провансе иногда использовали салат, иногда нет, но теперь я предпочитаю отказаться от салата в пользу нескольких листьев рукколы.

На 4-6 порций как легкий обед

Салат нужно подавать достаточно быстро, и, разумеется, к нему нужно много теплого, хрустящего багета с нормандским маслом.

Салат Ni & ccediloise
Просто рецепты, блог о еде от elise 8.07
Количество порций 6. По материалам Cooks Illustrated, America & # 8217s Test Kitchen

Салат Ni & ccediloise (произносится как nee-suaz) - это, по сути, салат с французской композицией, очень похожий на наш американский салат Кобб, но с тунцом, зеленой фасолью и картофелем вместо курицы, бекона и авокадо. Салат Ni & ccediloise родом из Ниццы, на Средиземном море, хотя, как и многие другие блюда французского происхождения, которые мы здесь едим, немного изменился, чтобы адаптироваться к нашим вкусам. Согласно Википедии, салаты Ni & ccediloise всегда готовятся из сырых овощей и подаются с анчоусами. Салаты Ni & ccediloise, которые подают в Америке, обычно подаются на подушке из салата и включают вареную стручковую фасоль и картофель. По словам нашего инсайдера из Парижа, все салаты Ni & ccediloise готовятся из консервированного тунца. В зависимости от заведения здесь, я ел их либо с консервированным, либо со свежеприготовленным тунцом. Как и его кузен американского салата Кобб, салат Ni & ccediloise требует времени на приготовление, учитывая все ингредиенты. Это то блюдо, в котором готовый мизэ-ан-ресторан (все ингредиенты нарезаны и готовы к употреблению) поможет салату соединиться ровно.


Все необходимые домашние заправки для салатов

Я надеюсь, что к настоящему времени вы отказались от любых магазинных заправок, которые таились в вашем холодильнике. Если вы не читали это, пожалуйста, сделайте это немедленно. Ваши вкусовые рецепторы, кошелек и здоровье будут вам благодарны. Ниже приведены пять моих лучших домашних заправок для салатов. Как только вы добавите их в свой банк рецептов, вам больше ничего не понадобится.

Все рецепты ниже предназначены для 4 человек с небольшим остатком. Может быть, вам нравится больше заправки для салата? Если так, у вас может не остаться остатков, поэтому я, вероятно, удвою, утрою или вчетверо разложу перечисленные ниже повязки, чтобы у вас были под рукой на последующие дни.

Заправки - это все о балансе - убедитесь, что у вас есть кислота, соль, пикантная нота (умами) и легкая сладость. Если я добавляю свежие травы в салат или заправку, я добавляю их непосредственно перед подачей на стол, так как кислота в заправке сделает их очень влажными, если оставить их слишком долго.

После того, как вы заправили салаты, дайте им немного хрустить с поджаренными семенами, нутом, орехами, гренками или дуккой. Прочтите мой пост о строительных блоках для салата, чтобы узнать больше о том, как приготовить восхитительно сбалансированные салаты, не используя рецепт.

Не используйте эти заправки только в салатах.

Перемешайте макароны или лапшу, кус-кус, приготовленный картофель, жареные овощи через заправку. Дети всегда гораздо более склонны есть зелень, когда на них есть немного масла и кислоты. Всегда лучше одевать теплую одежду, пока она еще теплая, чтобы она впитывала одежду.

Хранить их в холодильнике

Заправки (любые без яиц и молочных продуктов) можно хранить в холодильнике целую вечность. Просто храните их в чистой банке для варенья, маркируйте и используйте с удовольствием.

Если не хочешь делать повязку

Большую часть времени я даже не зашиваю повязку. Я просто поливаю салат оливковым маслом и лимонным соком или уксусом (херес, белое вино или красный винный уксус), солю и перчую перед тем, как бросить.

Заправки для варенья

Три нижеприведенных повязки самые простые. Просто переложите все ингредиенты в чистую банку для варенья, встряхните, попробуйте на вкус и отрегулируйте вкус, пока он вам не подходит. Затем используйте или маркируйте и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

1. Винегрет он же французский соус(прекрасно с мягкими листьями, помидорами, тертой сырой морковью, артишоками, жареным цыпленком и зелень)

(помните соотношение масло: уксус 3: 1, и вы не ошибетесь)

  • 6 столовых ложек обычного оливкового масла - мне нравится это
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1 рубленый лук-шалот (смотрите мое видео о том, как его измельчить)
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка воды (по желанию)
  • По щепотке морской соли, свежемолотого черного перца и сахара.

2. Тайский соус. (также смешайте с лапшой, жареными овощами или рисом)

  • 2 лайма, отжатые и цедровые - или используйте 1-2 столовые ложки рисового винного уксуса в щепотке
  • 1 столовая ложка сладкого соуса чили (мне нравится Грама бренд от Whole Foods). Или используйте вместо этого 1 столовую ложку кленового сиропа и 1 нарезанный свежий перец чили.
  • 1 столовая ложка нам пла (рыбный соус - мне нравится Кальмар бренд)
  • По желанию - дюйм свежего имбиря, натертого на крупной микроплане, немного кунжутного масла.

3. Лимонная заправка. (прекрасно со спаржей, фенхелем, брокколи или капустой)

  • 6 столовых ложек хорошего оливкового масла - мне нравится это
  • сок и цедра лимона (возможно, полтора лимона в зависимости от того, насколько они сочные)
  • щепотка морской соли и свежемолотого черного перца

Смешанные повязки

1. Домашний майонез.

Его так легко приготовить, и на вкус он в миллион раз лучше, чем все, что вы можете купить. Я использую его, чтобы смешать с яйцами или тунцом для бутербродов моих детей. Иногда я перемешиваю через него нарезанные зародыши, петрушку и цедру лимона, чтобы получился соус тартар, и подаю его с рыбой.

Сделайте теплый Голландский стиль соуса, используя теплое топленое масло вместо масла.

  • 1 большое яйцо
  • 180 мл (¾ стакана) органического масла канолы [также известного как рапс в Великобритании], масла авокадо или их смеси.
  • 3 чайные ложки лимонного сока или белого винного уксуса (уксус означает, что майонез дольше хранится в холодильнике)
  • по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца
  1. Вам нужно использовать погружной блендер и высокую банку с широким горлышком, например каменную банку на 500 мл (одна пинта), чтобы приготовить майонез таким образом.
  2. Положите яйцо в банку вместе с лимонным соком или уксусом, солью и перцем. На этом этапе вы также можете добавить четверть зубчика чеснока, измельченного для приготовления айоли и / или чайную ложку дижона.
  3. Вылейте все масло в банку поверх яйца, дайте ему несколько секунд, чтобы яйцо опустилось обратно на дно банки, затем поместите погружной блендер прямо в банку так, чтобы оно лежало на самом дне. Нижний
  4. Не перемещая блендер, взбивайте в течение 20 секунд.. Вы увидите, как масло и яйцо начинают эмульгироваться, увеличиваются в объеме, становятся бледно-кремовыми и начинают подниматься по стенке банки.
  5. На этом этапе осторожно потяните блендер вверх, не отключая питание. Пока не вынимайте его из банки. Взбивайте еще несколько секунд, перемещайте блендер вверх и вниз и немного наклоняйте его из стороны в сторону, чтобы убедиться, что все смешалось. Вот и все. Вы только что сделали свой майонез! Вы можете открыть банку крышкой и оставить ее в холодильнике в течение 3 дней или до недели, если вы использовали уксус вместо лимонного сока.

2. Домашний цезарь

Я люблю это перемешать с измельченной капустой или любой сытной зеленью. Из него также получается великолепная заправка для картофельного салата.

  • 1 филе анчоуса (без масла)
  • половина небольшого зубчика чеснока, очищенного от кожуры
  • 1 яйцо
  • сок и цедра половинки лимона
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы с горкой
  • 120 мл (полстакана) органического масла канолы или масла авокадо без ГМО (мне нравится Избранные продукты)
  • 1 столовая ложка хорошего оливкового масла - мне нравится это
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
  • Свежемолотый черный перец и щепотка морской соли

Следуйте точно так же, как описано выше. Положите все в начале и растушуйте.

Оборудование

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами. Вы также можете купить другое необходимое кухонное оборудование в этом посте.

Получите больше подобных рецептов

Здесь вы найдете больше рецептов салатов и соусов / приправ.

Подписывайтесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, когда я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель с такими рецептами и моими планами питания, зарегистрируйтесь здесь.

Я хотел бы увидеть, что у вас получится, поэтому не забудьте поделиться этим на моем Facebook, Instagram, Twitter или Pinterest, когда вы это сделаете. Отметьте это #ystcook, чтобы я мог видеть!


Салат - это широкий термин, относящийся к любому блюду, состоящему из небольших кусочков ингредиентов, смешанных вместе, обычно овощей и зелени, но также мяса, макаронных изделий и рыбы. Их можно подавать в качестве закуски, гарнира или основного блюда в сочетании с протеином. В таких местах, как Франция, зеленые салаты иногда подают в качестве финального очищающего блюда перед десертом.

Сейчас это может показаться стандартной практикой, но великолепные салаты не всегда легко найти в США. Для шеф-повара Алисы Уотерс, известной как Chez Panisse и This-is-how-you-eat-a-peach, ранняя поездка в Прованс показала ей салатный свет: она влюбилась в месклун, провансальское слово, которое описывает смесь салат из зелени и зелени. Алиса привезла семена из Франции и залила весь свой задний двор салатом, чтобы воссоздать салаты из месклуна, которых она не могла найти дома.

Включив этот домотканый салат месклан в меню Chez Panisse и продвигая французские традиции салата с каждым приемом пищи, Алиса помогла запустить салатную революцию.


Рецепты без мясных анчоусов

Простой шотландский вальдшнеп

Название этого блюда показывает, насколько хорошо анчоусы заменяют мясо - здесь нет вальдшнепов, только яйца и паста из анчоусов. Это классический эдвардианский чабер - блюдо, которое подавали до (или вместо) десерта. Сегодня мы с большей вероятностью съедим его на завтрак или бранч. Я считаю, что вместо пасты из сливочного масла, анчоусов и каперсов вполне достаточно Gentleman & # 8217s Relish. Однако я считаю, что лучше использовать английские кексы, чем обычные тосты. Намажьте расколотые и поджаренные кексы Gentleman’s Relish, посыпьте их яичницей и украсьте двумя скрещенными анчоусами.

Gentleman & # 8217s Relish также удобен для приготовления закусок, таких как Palmiers, к напиткам. Просто намазать Gentleman’s Relish на половину купленного слоеного теста хорошего качества. Сложите нераспространенную половину и снова раскатайте до исходных размеров. Начиная с одного из длинных краев, плотно раскатайте тесто к центру, а затем повторите с другой стороны. Раскатать тесто в оригинальной бумаге сделать это проще. Оберните рулет пищевой пленкой и охладите в течение часа.

Нарежьте рулет на кусочки толщиной около 1 см. Разложите их на противне с выстланной подкладкой.

Готовьте при 200 ° C до образования пухлого и золотистого цвета - около 12 минут.

Оладьи с шалфеем и анчоусами

Этот рецепт принадлежит Франко Тарускио.

24 больших листа шалфея (лучше всего в июне)

12 филе анчоусов в масле

Листья шалфея промыть и тщательно обсушить. Выложите филе анчоусов на кухонную бумагу, чтобы удалить излишки масла.

Сделайте тесто из оставшихся ингредиентов и оставьте на час.

Положите каждое филе анчоусов между двумя листьями шалфея и закрепите палочкой для коктейля. Обмакнуть в жидкое тесто и обжарить до золотистой корочки.

Салат и анчоусы

Это настолько просто, что сложно назвать рецептом. Это испанский тапас - просто очень свежий хрустящий салат, идеально подойдут разрезанные на четвертинки сердечки Little Gems, каждая четверть окутывает анчоус.

Писсаладьер

Это провансальское блюдо изначально имело хлебную основу, как пицца, и иногда его называют первым блюдом. Сейчас он часто имеет основу из слоеного теста. Лично я предпочитаю хлебную основу, поэтому рецепт ниже, но я вижу, что купленное слоеное тесто является быстрой и простой альтернативой. Начинка тоже иногда бывает разной, например, я видел в нее ломтики помидора. На данный момент, я думаю, нам не хватает простоты блюда - топпинг должен состоять из большого количества медленно приготовленного лука с решеткой, образованной анчоусами, и черной оливкой, перемежающей каждый из ромбов, образованных решеткой из анчоусов. & # 8211 & # 8220Простые & # 8221!

филе анчоусов в банке, разрезанное пополам вдоль

10 г морской соли (желательно Мальдон)

Очистите и разрежьте лук пополам, затем нарежьте его тонкими ломтиками. Растопите масло в большой жаростойкой посуде. Переверните ломтики лука в топленом масле, пока они не покроются. Добавьте измельченный чеснок и несколько свежих листьев тимьяна. Накройте крышкой и готовьте в духовке с низкой температурой (120 ° C) пару часов, пока она не станет очень мягкой. Выньте сковороду из духовки и поставьте на более сильный огонь, чтобы удалить оставшуюся жидкость и слегка карамелизовать. Оставить остывать.

Чтобы приготовить хлеб, размешайте дрожжи в прохладной воде, затем добавьте оливковое масло. Смешайте муку и соль в большой миске, влейте жидкость и перемешайте, чтобы получилось тесто. Выверните и месите до однородной массы. Вернуть в миску, накрыть крышкой, поставить в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое - около 2 часов.

Разогрейте духовку до 200 ° C. Выверните поднявшееся тесто и «отбейте», ненадолго замесив. Раскатайте или растяните, чтобы поместиться на смазанный маслом противень размером 30 и 21524 см. Покройте приготовленным луком, затем сформируйте решетку из ломтиков анчоуса (разрежьте вдоль, если они толстые). Поместите черную оливку в центр каждого ромба, образованного анчоусами.

Салат Нисуаз

В этот салат часто входит тунец, но при условии, что вы добавите достаточно качественных анчоусов, он будет излишним. Салат следует укладывать, а не бросать, а в качестве финального гарнира добавить скрещенные анчоусы. Другие ингредиенты должны включать: салат Little Gem, отварной молодой картофель, вареную стручковую фасоль, только что вареные яйца, помидоры, оливки, каперсы, нарезанную плоскую петрушку и, конечно же, филе анчоусов, 5 на человека.

В заправку входит сырой чеснок, мелко нарезанный с солью, перцем и красным винным уксусом, заправленный хорошим оливковым маслом.

Салат Цезарь

Салат «Цезарь», по всей видимости, назван не в честь римского императора, а в честь брата шеф-повара Алекса Кардини, создавшего его. С тех пор к первоначальному рецепту было внесено множество вариаций. Непреходящая популярность этого салата, несомненно, отчасти объясняется сильным вкусом умами анчоусов, сыра пармезан и вустерского соуса, который в сочетании с кислым лимонным соком делает салат восхитительным и освежающим.

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

6 ломтиков хорошего белого хлеба

2 яйца, комнатной температуры

свежемолотый черный перец

9 столовых ложек тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4. Налейте 6 столовых ложек оливкового масла в небольшую кастрюлю с дольками чеснока и очень осторожно нагрейте, ни в коем случае не позволяя чесноку подгореть. Снять с огня и дать настояться 10 минут.

Вынуть чеснок из масла и выложить хлеб на сковороду, чтобы масло впитало. Хлеб нарезать кубиками и выложить на противень. Выпекать 10-15 минут до хрустящей корочки.

Анчоусы нарезать соломкой, 3 филе положите в ступку, а остальные положите в миску с вымытыми и высушенными листьями салата. Измельчите 3 филе анчоусов до состояния пасты и смешайте с лимонным соком и Вустерским соусом.

Разбейте яйца в едва кипящей воде и варите 1-2 минуты, пока белок не станет непрозрачным. Теперь с помощью чайной ложки извлеките желтки из кастрюли (отбросив белки) и добавьте их в смесь анчоусов и лимона. Медленно добавьте оливковое масло, чтобы образовалась эмульсия. Приправить черным перцем (по вкусу, соль, наверное, не понадобится). Вылейте салат, добавьте сыр пармезан и гренки и аккуратно раскатайте листья, чтобы они покрылись слоем.

Орекьетте с Чиме ди Рапе или Брокколи

Orecchiette means “little ears”, the little cup shapes are formed by hand in southern Italy, although you can sometimes buy them dried. They are traditionally served with Cime di Rape (turnip tops) in Puglia, although similar recipes using broccoli, Romanesco or cauliflower are found elsewhere in the south, for example in Sicily. The flowering greens are cooked with anchovies, raisins and pine nuts. If you can’t find orecchiette, other small shapes such as farfalle are fine, or I have seen bucatini (a thicker version of spaghetti) used in Sicily. Saffron is a good addition to cauliflower, I also like to add some chopped preserved lemon. Use this recipe as a guide adjusting cooking times depending on the vegetable used.

1 head of broccoli, cut into florets, stem peeled and sliced finely

Saffron and preserved lemon (optional)*

Pangrattato (fried breadcrumbs) to serve

Bring a large pan of water to the boil.

Meanwhile dice the shallot, diced stem and anchovy and cook gently in olive oil.

When the water is boiling add a ladleful to the vegetables together with a pinch of saffron, if using, and the raisins.

Add a couple of tablespoons of salt to the pasta water, then add the pasta. Add the broccoli florets at a point in the cooking time so that they will be cooked at the same time as the pasta.

When the water has evaporated from the vegetables, add the pine nuts and brown lightly.

Drain the pasta, retained a little of the cooking water, toss with the vegetables and sufficient water to amalgamate.

Top with pangrattato to serve.

*Note: Not authentic, but I like the addition of preserved lemon, added with the anchovies.


Метод

Mise en Place

Prepare the vegetables: boil the new potatoes in salted water until just tender. Cook the green beans in fast-boiling salted water. Taste after 3 minutes. If not done, check again after another minute. The current fashion for near raw beans is, in my view, wrong. They should not be woody, but al dente. When done to your liking, drain the beans and plunge them into cold water • Trim the lettuce, discarding the outer leaves. Wash and spin or pat dry • Slice the tomatoes in wedges.

Варить яйца 6 минут. Remove the pan from the heat and leave the eggs to sit in the hot water for a further 2 minutes, then refresh in cold water for 3 minutes. Drain, shell and cut the eggs into quarters.

Make the anchovy dressing: put all the ingredients except the oil in a food processor. Process to a smooth paste and then add sunflower oil and olive oil in a thin stream through the feeder tube, until the dressing is the consistency of double cream. Season with black pepper.

Put all the salad ingredients except the eggs and tomatoes into a large bowl. The amount of lettuce you use should be about half the volume of the whole salad. Pour over 4 tablespoons of the anchovy dressing and toss thoroughly to coat • If using fresh tuna, preheat a hot grill or griddle.

Готовка

If you have been able to get hold of fresh tuna, brush the steaks with olive oil and sear under a preheated hot grill or on a griddle pan for 60 seconds on each side. The tuna should be pink in the middle.

Обслуживание

Heap equal amounts of the salad on 4 plates. Arrange the tomato slices and egg quarters around the outside. Put a tuna steak on top of each serving or flake over the canned tuna. Drizzle olive oil over the top and serve with the best bread you can buy.

This is one of those dishes where a good, dry rosé makes the perfect accompaniment. The very best rosé is Château de Sours which is made by an Englishman,

, who turned to viticulture very successfully after selling Majestic Wines. Strangely, this wine is not from Provence, but from Bordeaux and is technically called a Clairet.