Новые рецепты

Рецепт сушеных грибов лисичек

Рецепт сушеных грибов лисичек



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Овощной
  • Грибы

Когда приближается сезон сбора диких лисичек (с июля по октябрь), я готов. Сушеные лисички придают такой аромат всем моим соусам, восхитительно!

8 человек сделали это

ИнгредиентыПриготовление: 100 г сушеных лисичек

  • 500 г недавно собранных (или купленных в магазине) свежих грибов лисички

МетодПодготовка: 20 минут ›Дополнительное время: 4 дня сушки› Срок готовности: 4 дня 20 минут

  1. Тщательно очистите лисички щеткой (не используйте воду!). Обрежьте нижнюю часть стеблей.
  2. Проденьте в иглу обычную швейную нить и проденьте нить через основание каждого стебля гриба, затем повесьте нитку грибов вверх дном в «ромашковой цепочке» (убедитесь, что грибы расположены так, чтобы они не касались друг друга). Сушите 4 или 5 дней, пока они полностью не обезвоживаются (они потеряют много объема). После высыхания храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте в течение нескольких месяцев.
  3. Готовясь к употреблению, сначала замочите их в воде или молоке с ложкой бренди на 10-15 минут, чтобы они стали мягкими.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(2)


Дикий гриб Рагоот

Сушеные грибы - это моя роскошь, удобная и доступная. Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда под рукой есть сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним - как в напряженные будни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясная. Как свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дай им замочить. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, добавляю жидкость для замачивания грибов и готовлю блюдо.

На мой взгляд, нет установленного правила, какой гриб сочетать с конкретным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты. Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет приготовить просто домашнюю еду именно там, где ей и место.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило - покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Лучше всего покупать сушеные грибы, проверяя их качество визуально - они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные магазины и продуктовые магазины высокого уровня, такие как Whole Foods market. Нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных морозильных пакетах на молнии и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время. Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке - очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми краями. Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и их обычно нарезают на ломтики перед сушкой. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу. Их размер может варьироваться от крошечных цветков до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура приятно разжевывает стебли, однако может быть деревянистым, поэтому после замачивания обрежьте жесткие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и немного дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете). Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Выложите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления лука-порея и морела страта, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы грибы были погружены в воду. (Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито. Отложите грибной «бульон», чтобы использовать в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы употребления сушеных грибов

Когда у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Добавьте их в соусы для отбивных и котлет.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: добавьте в кухонный комбайн регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник. Сливочные лепешки очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Поэкспериментируйте с другими сушеными грибами

Как только вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических сортов: деревянные уши прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.


Сушеные грибы лисички

Лисички (Cantharellus Cibarius) - это воронкообразные грибы, которые встречаются относительно редко. Они имеют небольшое сходство с «Рогом изобилия», но меньше, имеют коричневато-серый цвет, а не черный, и имеют сжатый стебель. Этот гриб очень популярен благодаря своей нежной текстуре и вкусу. Они растут группами под лиственными деревьями, и их трудно найти среди опавших листьев. Лисички встречаются в хвойных и лиственных лесах северного климата.

Основная подготовка: промойте продукт в холодной проточной воде, чтобы удалить возможные загрязнения. Для восстановления поместите желаемое количество в миску, залейте кипятком и дайте впитаться в течение 15-20 минут, прежде чем слить. Или добавьте прямо в рецепт, который будет готовиться не менее 20 минут. Общее правило, 1 унция. сухие восстановители до 3-4 унций.


2. Сладкие и пряные грибы в глазури

В этом рецепте есть очень особенный гриб: Вудеар. Этот гриб предлагает отчетливый хруст, странным образом сочетающийся с текстурой таяния прямо во рту. Лучше всего то, что уникальные соусы и острые, острые приправы придают этим глазированным грибам непередаваемый вкус - вам просто нужно испытать это на себе, чтобы понять. Добавьте эту пикантную начинку поверх любимой рыбы, пухлой куриной грудки или сочного стейка. Мы обещаем лучшие 15 минут, которые вы когда-либо потратите на приготовление еды.

Ингредиенты

30 г сушеных лесных грибов

1/4 чайной ложки приправы с пятью специями

1 зубчик свежего измельченного чеснока

1-1 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1/4 стакана воды

Бланшируйте обезвоженные грибы в кипящей воде или замочите в вине, чтобы восстановить их. Правильно, мы сказали вино! Проложите маршрут здесь.


Маринованные грибы вешенки

Зачем вредить своему здоровью стейком на гриле, если вы можете получить много такой же текстуры и мясного качества с вкусными вешенками? Если вы ищете рецепты сушеных вешенок, у нас есть отличный вариант для вас.

Просто смочите грибы бальзамическим уксусом, соевым соусом, чесноком, черным перцем и розмарином. Если нужно, можно добавить немного воды, чтобы грибы погрузились в воду. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут для замачивания. Затем слейте воду из грибов, но оставьте бульон (как обычно).

Затем обжарьте грибы на слабом огне на сливочном масле и в небольшом количестве только что приготовленного бульона. Вы можете продолжать добавлять бульон, когда он исчезнет, ​​и продолжать готовить, пока грибы не будут готовы. По завершении они должны были хорошо подрумяниться.

На этом этапе вам не нужно много делать, чтобы их жарить. Просто положите их на решетку с каждой стороны примерно на минуту. Это должно немного почернить их и дать вам вкусных грибов для еды.


География / История

Грибы лисички встречаются во влажных лесах с умеренным климатом, рядом с дубами, березами, кленами и тополями. Дикий гриб естественным образом растет с древних времен и развивает симбиотические отношения со своим деревом-хозяином, что невозможно воспроизвести в культурных условиях. Сегодня грибы лисички в основном продаются в свежем виде в течение ограниченного сезона с осени до начала зимы, но после высушивания срок годности грибов увеличивается для круглогодичного использования. Сушеные грибы лисички выращивают в регионах Северной Америки, Европы, Азии и Африки, упаковывают и экспортируют через интернет-магазины по всему миру.


Готовим с сушеными грибами

или приготовление пищи в спешке, или когда ваши любимые грибы не в сезон, нет ничего удобнее, чем запас сушеных грибов в шкафу. Мы думаем о сушеных грибах как о продолжении шкафа для специй - иными словами, как о незаменимом кухонном гарнитуре. Наша полная коллекция из пяти видов грибов (плюс порошок белых грибов) станет долгожданным подарком для повара, у которого есть все необходимое. Несомненно, самая древняя форма сохранения пищи - сушка собранных в пищу грибов когда-то была единственным способом сохранить их для будущего использования. Поскольку большую часть веса гриба составляет влага, сушеный гриб обладает интенсивным ароматом. Вы можете использовать их меньше, чем при приготовлении в свежем виде.

Хранение и использование

Храните сушеные грибы в темном сухом месте или в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Чтобы восстановить грибы, промойте, затем поместите желаемое количество в термостойкую миску и залейте теплой или горячей (не кипящей) водой примерно на 20 минут, пока она не станет мягкой и упругой. Вы можете утяжелить грибы тарелкой, так как они имеют свойство плавать. После регидратации выньте их шумовкой из миски или слейте в тонкий дуршлаг. Положите грибы на бумажное полотенце, чтобы впитать оставшуюся влагу.

Сохраните грибной раствор, как называется замоченная жидкость, для использования в рецепте, слейте его через бумажное полотенце, кофейный фильтр или сетчатое сито, чтобы избавиться от рассыпчатых кусочков грибов. Не тратьте впустую драгоценный аромат, этот нектар можно использовать в соусах, супах, сотах и ​​острицах, в рисе или пасте, чтобы обогатить грибную эссенцию. Вы можете уменьшить его, добавив соответствующий спирт и завершив шнуровкой из сливок или трюфельного масла.

Если у вас нет немедленной потребности в грибном ликере, заморозьте его в лотке для кубиков льда для использования в будущем. В ваши соусы добавится немного грибной эссенции. Восстановленные грибы могут заменить свежие грибы практически в любом рецепте. Просто руби и уходи.


    1. В кастрюле объемом 2 1/2 литра на среднем огне растопите масло и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Добавьте лук-шалот и обжаривайте примерно 1 минуту до мягкости, но не подрумянивания. Добавьте грибы и обжарьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не откажутся от сока.
    2. Тем временем в небольшой миске или мерном стакане взбейте муку и 1/2 стакана бульона, пока мука не растворится.
    3. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана бульона к грибам на сковороде и доведите до кипения. Вмешайте смесь муки и тушите, пока подливка не загустеет, около 5 минут. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем. Держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

    Печатается с разрешения Новый стол в честь Дня благодарения Дайан Морган, (C) Октябрь 2009 Хроники Книги


    Сушеные грибы дюксель

    Один из самых простых и доступных рецептов. Дюксель - классический способ употребления грибов, он предполагает приготовление небольшого количества лука-шалота. (или пандусы!) на сковороде, затем добавляем грибы и варим их в собственной жидкости, добавляя травы, а затем мелко нарезаем.

    Поскольку одна из самых восхитительных особенностей лесных грибов - это сок, который они выделяют, приготовление их в собственном соку превращает их в своего рода концентрат, богатую добавку к начинке, подливке или любому соусу. Однако домашнему повару может показаться, что его приготовить непомерно дорого, и это может показаться странным ингредиентом, который просто лежит поблизости, если вы не знаете трюков и советов по его использованию, чтобы подчеркнуть, насколько он особенный. В описанном мною рецепте есть несколько сокращений, которые упростят приготовление еды в домашних условиях.

    Одна из лучших особенностей дюкселя - это то, что его можно приготовить из сушеных грибов. Поскольку вкус сушеных грибов более концентрированный и острый, чем у свежих, это означает, что дюксель, сделанный из сушеных грибов, действительно является мощным ароматизатором. Тот, который я сделал для этого примера, сделан из грибов омаров, которые при сушке имеют сильный аромат креветок и моллюсков, а также способность окрашивать все приготовленное в желтый цвет, например, шафран.

    В грибах, как и во всех других продуктах питания, известных человеку, могут паразитировать другие существа в природе. Работа в ресторанах, где покупают собранные грибы, показала мне, что ничего не пропадает зря. Эти багряные лисички? Их пропустят через мясорубку, превратят в бульон, процедят и продадут в виде вкуснейшего консоме из лисичек по 10 долларов за миску. Эти гигантские стебли белых грибов, усеянные крошечными дырочками? Их будут растирать в порошок и использовать в качестве корочки для рыбы. Сушка грибов - метод находчивости, и очень полезный.

    Вот несколько способов их использования:

    • Смешанный с сыром для начинки равиоли
    • Дюксель - идеальный кандидат на заморозку
    • Взбейте их со сливочным маслом и ешьте тостами.
    • добавить немного уксуса и немного масла для грибной заправки для салата
    • Их прекрасно добавляют в любую начинку, мясной рулет, фрикадельки, террин и т. Д.
    • Они традиционно используются при приготовлении знаменитого блюда & # 8220Beef Wellington & # 8221, где вырезка покрыта дюкселем, завернута в слоеное тесто и запечена, часто также с мусселином / фаршем из печени.


    Рецепты золотых лисичек

    Эти грибы, также известные как girolle, имеют форму воронки и их можно найти среди хвойных деревьев и дубов с середины лета до начала зимы. Запах похож на абрикос, а вкус ароматный. Очень популярная в Европе лисичка хорошо сочетается с яйцами, птицей или морепродуктами. Они похожи на черные трубы, лисички желтоногие и лисички белые. Лисичка происходит от греческого слова кантарос означает сосуд для питья, которое происходит от современного латинского слова кантареллус что означает маленький кубок.

    Сезон лисичек - с середины июня по декабрь. В начале сезона лисички милые и миниатюрные. По мере прохождения сезона они становятся больше, а колпачки открываются и расширяются, приобретая форму трубы. Вкус остается неизменным в течение всего сезона. Срок годности обычно составляет около недели, и их можно хранить в замороженном виде в течение трех недель. Держите их в прохладном месте, накрыв их влажным бумажным полотенцем. Если концы сильно потрепаны, это обычно означает, что они немного подсохли и немного исчез вкус. Для приготовления вытрите их начисто.

    Ищите свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & amp Byerlys, Коборна, Cashwise, Cub Foods, Рынки Whole Foods а также Рынки Ковальского.

    Вы также можете купить сушеные грибы через нашу интернет магазин. Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

    • 2 фунта грибов лисичек, очищенных и нарезанных кубиками
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • соль и перец
    • 2 полоски бекона, нарезанные мелкими кубиками
    • 6 луковиц шалота, нарезанных мелкими кубиками
    • 1 столовая ложка. нарезанные свежие листья тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
    • 1 стакан сухого красного вина
    • 2 столовые ложки хересного уксуса
    • 2 стакана телячьего бульона (или 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия Swanson, тушить на медленном огне до 2 стаканов)
    • 2 ст. масло
    • нарезанный свежий чеснок (по желанию)

    Разогрейте духовку до 450 градусов. Перемешайте грибы с оливковым маслом, небольшим количеством соли и перца. Выложите грибы на противень и запекайте 15 минут. В большой сковороде обжарьте бекон и лук-шалот с тимьяном, пока все не станет золотисто-коричневым, 10–15 минут. Добавьте вино и уксус в смесь лука-шалота и убавьте на среднем огне до консистенции сиропа. Добавьте бульон и тушите, пока он не уменьшится вдвое. Треть грибов мелко нарезать и добавить в бульон. Варить 4 минуты, затем выключить огонь и добавить оставшиеся целые грибы. На этом этапе смесь при желании можно охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до одной недели. Чтобы подать на стол, добавьте масло в горячее рагу и приправьте солью, перцем и нарезанным чесноком, если хотите.

    • 12 унций. свежий сыр, такой как козий, рикотта или мексиканский queso freso, разделенный на 4 порции
    • 1-1 / 2 ч. Л. измельченная зелень (тимьян, майоран, шалфей)
    • Оливковое масло первого отжима
    • Лисички полфунта, очищенные и порванные
    • 2 измельченных зубчика чеснока

    Обжарьте чеснок примерно в 2 столовых ложках оливкового масла, пока он не станет ароматным и непрозрачным. Снимите с огня и перемешайте с лисичками. Отложите в сторону. Выложите ломтики сыра в неглубокую стеклянную или керамическую форму для запекания. Посыпьте сырные дольки измельченными травами и прижмите их к поверхности. Слегка сбрызните сыр маслом. Разложите смесь грибов, чеснока и оливкового масла вокруг порций сыра. Выпекать в духовке при 400º примерно 20 минут (через 15 минут проверьте, не засыхают ли грибы). Выньте форму для запекания из духовки и дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Используя шпатель, удалите каждую часть с одной стороны четырех больших тарелок.

    • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • Полтора стакана нарезанных кубиками свежих семейных помидоров
    • Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
    • Бальзамический уксус

    Смешайте помидоры с лисичками, чесноком и оливковым маслом из формы для выпечки. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством бальзамического уксуса. На порции сыра нанести небольшое количество томатно-грибной смеси: не покрывать всю поверхность. Разделить оставшуюся смесь и выложить вокруг ломтиков сыра.
    Перемешайте часть заправки с зеленью салата, попробуйте и добавьте ровно столько, чтобы она покрыла зелень. Разложите зелень по тарелкам, сложив их насыпью рядом с сыром. Подавать немедленно.

    • 8 унций. рисовая лапша средней ширины (развлечение)
    • 1 фунт лисичек
    • Арахисовое масло
    • Устричный соус (может заменить китайский вегетарианский грибной соус)
    • 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками по 2 дюйма
    • 2 ч. Л. соевый соус с низким содержанием натрия
    • 1 ч. Л. поджаренное кунжутное масло

    Очистите и разорвите лисички на кусочки среднего размера. Замочите рисовую лапшу в теплой воде до размягчения. Слейте воду и смешайте с небольшим количеством соевого соуса и чайной ложкой арахисового масла, чтобы предотвратить прилипание.
    Нагрейте вок или сковороду на сильном огне и добавьте в сковороду небольшое количество арахисового масла. Добавьте лисички и готовьте, пока грибы не станут слегка прожаренными и не откажутся от своего сока. Вынуть грибы шумовкой в ​​миску и отложить. Слейте сок в другую миску и отложите. Вытрите вок и снова включите огонь.
    Налейте в горячий вок небольшое количество арахисового масла. Добавьте в сковороду лапшу и грибную жидкость. Если в ваших грибах осталось очень мало жидкости, возможно, вам придется добавить небольшое количество куриного или овощного бульона. Частично готовьте лапшу, время от времени помешивая, чтобы она не прилипала. Добавьте грибы и готовьте, пока лапша не станет мягкой и полупрозрачной, добавьте зеленый лук и перемешайте несколько секунд, пока он не нагреется. В завершение добавьте поджаренное кунжутное масло и устричный соус по вкусу. Этот рецепт также отлично готовится с вешенками.

    Сделайте простой сироп, смешав воду и сахар в кастрюле. Довести до кипения и варить 5 минут. Дать остыть. Смешайте сироп с лисичками и лимонным соком в блендере, затем перелейте в мороженицу и перемешайте, пока он не загустеет в сорбет.

    Горячие лисички Леона "Парфе"

    Для сиропа:
    Возьмите равные части сахара и воды в количестве, достаточном, чтобы покрыть лисички. В тяжелой кастрюле на среднем огне доведите воду и сахар до кипения. Леон рекомендует надевать очки, если вы не носите очки при приготовлении сиропа - он может разбрызгиваться.

    Для лисичек:
    Добавьте лисички в кипящий сироп и варите их, пока они не станут мягкими.

    Собрать:
    Вынуть лисички из сиропа и залить холодной сметаной, как клубнику. Подавайте сразу для достижения наилучшего результата.

    Морские гребешки и золотые лисички
    На 4 порции

    • 8 унций. лисички
    • 8 унций. Морские гребешки, разрезанные пополам
    • 3 столовые ложки сливочного масла (несоленого)
    • 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
    • 3 столовые ложки свежих помидоров (при желании семена)
    • 4 унции. щавель
    • соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки нарезанного кервеля

    Обжарьте песочные пудры и лук-шалот в масле до готовности. Добавьте морские гребешки и тушите 1-2 минуты. Добавить щавель, помидоры, часто помешивая. По мере образования соуса выключите огонь, дайте ему застыть и подавайте.

    Пуговицы из лисичек
    Закуска на 4-6 порций

    • 4 унции. свежие (или 1 унция регидратированных золотых лисичек)
    • 8 унций. белые шампиньоны
    • 4 морских гребешка
    • 1 небольшой лук (или лук)
    • 2 зубчика свежего чеснока
    • соль и перец для вкуса
    • оливковое масло

    Измельчите все ингредиенты и обжарьте гребешки в небольшом количестве оливкового масла до готовности. Добавьте чеснок, зеленый лук и лисички. Варить около 2 минут и набивать пуговицами. Варить шампиньоны на 350 в течение 15 минут. Подавать немедленно.

    Дикие лисички с пюре из красного перца и палтусом
    На 4 порции

    Для соуса:

    Для лисичек:

    Для палтуса:

    Жарьте перец на 350 ° С в течение 10-15 минут. Остудить (в бумажном пакете) и удалить кожицу. Удалите семена и стебель. Пюре с солью и лимонным соком.

    Обжарить лук на оливковом масле и добавить лисички. Тушить 10 минут.

    Палтус запекать или жарить на гриле (350 в течение 15 минут, добавить свежие дольки лимона). Подавать с перечным соусом и лисичками.


    Смотреть видео: Ciuperci umplute - la cuptor (August 2022).