Новые рецепты

Моллюски в соусе из черной фасоли

Моллюски в соусе из черной фасоли


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Моллюски в соусе из черной фасоли

Острая соленость ферментированных черных бобов придает этому любимому блюду глубину вкуса и цвета. Идеально сочетается с только что приготовленным на пару рисом и обжаренными овощами или с двойным соусом и подачей поверх свежей яичной лапши, чтобы служить в качестве сытного закуска.

Ингредиенты

Для соуса из черной фасоли

  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки ферментированных черных бобов, хорошо промытых
  • 1/2 чайной ложки рисового уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/8 чайной ложки белого перца
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана воды

Для моллюсков

  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка измельченного зеленого лука
  • 2 столовые ложки измельченного имбиря
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 красный чили Fresno, очищенный от семян и измельченный
  • 2 столовые ложки китайского рисового вина
  • 3 фунта манильских моллюсков или моллюсков, очищенных и осушенных
  • 1 столовая ложка нарезанной кинзы

Порции4

Калорий на порцию 405

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 30 мкг 8%

Рибофлавин (B2) 0,2 мг 11,4%


Легкие китайские моллюски с соусом из черной фасоли

Эту классическую кантонскую диету легко приготовить, на ее приготовление уходит не более 30 минут. Такое количество моллюсков хорошо подойдет для двух или трех, но если вы кормите четырех или шести моллюсков, добавьте еще одно легкое блюдо с заварным кремом из яиц, приготовленных на пару.

Ненадолго промойте черную фасоль водой, затем слейте ее и положите в миску с 30 мл (2 столовые ложки) горячей воды. Выдержите около 15 минут, затем разомните вилкой и добавьте рисовое вино.

Промойте моллюсков под холодной проточной водой, затем слейте на дуршлаг.

Разрезать зубчики чеснока пополам и нарезать тонкими ломтиками. Нарежьте чили с птичьим глазом (или другие маленькие острые перцы) пополам вдоль, очистите семена и мелко нарежьте мякоть. Нарежьте банановый перец (или другой длинный мягкий перец) тонкими кружочками. Зеленый лук измельчить. Растворите кукурузный крахмал в 15 мл (1 столовой ложке) прохладной воды.

Поставьте вок на большой огонь, влейте растительное масло, а когда оно станет горячим, добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, около 30 секунд или до появления аромата. Добавьте перец чили с птичьим глазом и перемешайте, затем добавьте черную фасоль и жидкость для замачивания. Готовьте до шипения, затем добавьте моллюсков, банановый перец чили и около 60 мл (чашки) горячей воды. Хорошо перемешайте, затем накройте вок крышкой и включите средний огонь. Готовьте несколько минут или пока моллюски не приготовятся, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще немного воды (моллюски выделят много жидкости). Моллюски готовы, когда ракушки открываются.

Раздвиньте моллюсков по бокам вок, чтобы образовался углубление в центре. Перемешайте смесь кукурузного крахмала и воды, затем полейте ею жидкость в лунке. Перемешайте все вместе и тушите около 30 секунд или пока жидкость не загустеет. Попробуйте добавить приправ и при необходимости отрегулируйте.

Переложите ингредиенты в сервировочное блюдо, посыпьте зеленым луком и украсьте свежими веточками кориандра.


Жареные моллюски с соусом из черной фасоли (豉 椒 炒 蜆)

Жареные моллюски с соусом из черной фасоли (Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Время подготовки: 10 минут (плюс время замачивания моллюсков)
Время приготовления: 10 минут
Урожай: От 2 до 3 порций

  • 1 кг моллюсков
  • 2 ч.л. измельченного лука-шалота
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка ферментированных черных соевых бобов (также известных как доучи 豆豉)
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 3-4 зеленых луковицы, нарезанных
  • 1 столовая ложка белого риса для приготовления вина
  • 1 красный перец чили, крупно нарезанный
  • кинза, для украшения
  • 120 мл воды
  • 2 ч.л. устричного соуса
  • & # 189 ч. Л. Сахара
  • 1 чайная ложка легкого соевого соуса
  • & # 189 ч. Л. Темного соевого соуса
  • белый перец по вкусу
  • 1 чайная ложка масла чили, по желанию
  • 1 чайная ложка кукурузной муки / кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды

  1. Замочите моллюсков в подсоленной воде на 2–3 часа и дайте им выпустить песок внутри. Тщательно промыть. Ненадолго бланшируйте в кипящей воде, пока они слегка не раскроются. Сразу слейте их на дуршлаг. Отложите в сторону.
  2. Промойте ферментированные черные соевые бобы и хорошо процедите. Используйте большую ложку, чтобы превратить их в пасту. Возможно, вы захотите зарезервировать некоторые из них целиком, чтобы улучшить презентацию.
  3. Нагрейте масло в воке на среднем или сильном огне. Обжарить лук-шалот, чеснок, ферментированные черные соевые бобы, имбирь и половину зеленого лука до ароматного состояния.
  4. Бросьте моллюсков в вок. Увеличьте огонь до сильного и жарьте, помешивая, до появления аромата. Обрызгайте вином край вок. Добавьте соус, красный перец чили. Быстро перемешайте, чтобы смешать. Варить несколько секунд. Добавьте остатки зеленого лука. Добавьте загуститель и готовьте до желаемой консистенции. Украсить кинзой. Подавать немедленно.

  • Никогда не готовьте моллюсков слишком долго во время бланширования, так как позже их придется жарить, помешивая, и вы не хотите, чтобы мясо получилось эластичным.
  • Откажитесь от всех неоткрытых моллюсков, потому что они уже мертвы.
  • Если вам нравится более сильный перец чили, вы можете обжарить красный перец чили с ферментированными черными соевыми бобами. Или добавьте еще масла чили, если хотите.
  • Если у вас есть дети поменьше, вы можете пропустить красный перец чили.

*** Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #christinesrecipes & # 8212. Нам нравится видеть ваши творения в Instagram, Facebook, Twitter.


Моллюски и гребешки в соусе из черной фасоли

Для жасминового риса поместите рис в большую кастрюлю и залейте 600 мл воды и бульоном. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте 15 минут, пока рис не станет пушистым. Держите крышку закрытой, пока не будете готовы к подаче.

Для моллюсков и гребешков разогрейте масло в воке на сильном огне до дыма. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и черную фасоль и жарьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте морские гребешки и готовьте, аккуратно перемешивая, 10 секунд. Выбросьте всех моллюсков со сломанными раковинами и моллюсков, которые отказываются закрываться при нажатии. Добавьте моллюсков в вок и готовьте, осторожно перемешивая, пока моллюски не раскроются. Приправьте рисовым вином Шаосин и выбросьте оставшиеся закрытые моллюски. Добавьте бульон и доведите до кипения. Добавьте соевые соусы и добавьте смешанный кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Что касается китайских овощей, доведите до кипения кастрюлю с водой и бланшируйте китайский лист и зелень. Вынуть из кастрюли и окунуть в ледяную воду, затем слить и отложить.

Чтобы украсить капусту, разогрейте немного масла в глубокой кастрюле до 180 ° C. (ВНИМАНИЕ: горячее масло может быть опасным. Не оставлять без присмотра.) Добавьте капусту и жарьте до хрустящей корочки. Осторожно удалите шумовкой и переложите на кухонные полотенца, чтобы они высохли. Посыпать сахарной пудрой и кунжутом.

Перед подачей выложите рис на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите китайские овощи, моллюски и гребешки. Посыпьте землю креветками, съедобными цветами, чесноком, зеленым луком и хрустящей капустой. Подавать немедленно.


Жареные моллюски с острым бобовым соусом

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые дважды в неделю.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и подтверждаете методы обработки данных, указанные в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отменить подписку в любое время.

В этом легком рецепте используются моллюски с маленьким горлышком, которые жарятся в смеси из сока моллюсков, соуса из китайской фасоли, соевого соуса, чеснока и имбиря. Когда моллюски открываются на пару, они выделяют сок, чтобы приготовить пикантный соус, который ложкой поливают на приготовленный на пару белый рис.

Что купить: Соус из китайских бобов, также известный как соус из молотых бобов, соус из коричневых бобов или соус из желтых бобов, готовится из соевых бобов, соли, муки, сахара, кунжутного масла и специй. Его можно найти в азиатских продуктовых магазинах, нам нравится бренд Koon Chun.


Ингредиенты

  • 3 фунта моллюсков вишневого, графского или манильского происхождения
  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • 5 столовых ложек китайской соленой черной фасоли (не приправленной)
  • 4 столовые ложки хойсина
  • 4 столовые ложки устричного соуса
  • 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 4 столовые ложки соевого соуса (это лучший соевый соус)
  • 8 столовых ложек сахара
  • 1/4 стакана рисового вина (или саке)
  • 8 сушеных красных чили
  • 1/2 стакана измельченного лука-шалота

Инструкции

В миске смешайте черную фасоль, чеснок, сою, сахар, хойсин, устричный соус и рисовое вино (или саке, если это то, что вы используете).

Поставьте большой чугунный вок на сильный огонь. Дайте сковороде разогреться в течение 5 минут, а затем добавьте арахисовое масло. Водоворот.

Добавьте зеленый лук и перец чили. Закрутите и добавьте моллюсков.

Перемешайте приправы и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения. Помешивать. Крышка.

Готовьте 7-8 минут, периодически помешивая, пока моллюски не откроются.

Снять с огня. Ложка моллюсков вытащить в миску, тушить оставшийся соус минуту или две, чтобы соус затвердел. Полить моллюсков соусом. Подавать немедленно.


Китайский рецепт: жареные моллюски с соусом из черной фасоли

2. Готовьте бритвенных моллюсков (с раковиной и без) в кипящей воде около 1 минуты. Готовьте для следующего шага.

3. Болгарский перец промыть и нарезать соломкой.

4. Нагрейте вок с маслом (1 ст. Л.), Обжарьте тертым имбирем и луком. Затем добавьте болгарский перец. Обжарьте ингредиенты некоторое время. Готовьте для следующего шага.

5. Смешайте и раздавите чеснок (1 шт.), Ферментированную черную фасоль (1 столовую ложку) и чили «Птичий глаз» (1 шт.)

6. Добавьте и перемешайте сахар (2 чайные ложки), воду (4 столовые ложки), легкий соевый соус (1 чайную ложку).

7. Обжарить тертый имбирь, добавить и обжарить некоторое время бритвенных моллюсков. Готовьте для следующего шага.

8. Обжарить приправу, добавить болгарский перец, затем добавить бритвенных моллюсков. Некоторое время обжаривайте все ингредиенты, помешивая.


Жареные моллюски в соусе из черной фасоли (Oc Xao Gung Dau Den)

3 фунта живых моллюсков манильской, вишневой или литлнек

3 столовые ложки белого сахара

2 столовые ложки ферментированного чесночного соуса из черной фасоли

1 столовая ложка китайского рисового вина

Суспензия кукурузного крахмала (2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала тапиоки, растворенные в 3 столовых ложках воды)

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки тертого или мелко измельченного имбиря

1 лук (только зеленую часть нарезать тонкими ломтиками)


Моллюски в соусе из черной фасоли и # 8211 Рецепт празднования китайского Нового года, 2013 и # 8230 Год Змеи

Статья написана ведущим азиатским кулинаром, автором кулинарных книг, инструктором по кулинарии и разработчиком посуды и принадлежностей Asian Kitchen® от Хелен Чен, Хелен Чен. Полную биографию см. Ниже & # 8230

Моллюски в соусе из черной фасоли

10 февраля 2013 года знаменует Новый Год Змеи. Точная дата китайского Нового года или Весеннего фестиваля, как его обычно называют в Китае, определяется фазами луны. Китайский лунный календарь - одна из старейших хронологических записей в истории.

Китайский Новый год - это время для грандиозных праздников, и в Китае почти миллиард человек находится в движении. Это единственный раз в году, когда каждый пытается съездить в свои родные города для семейных встреч и банкетов. Я всегда предлагаю туристам даже не думать о посещении Китая во время новогодних гуляний. Вы не сможете купить билет на поезд, самолет или лодку. Это будет очень напряженно и хаотично.

В дни, предшествующие Новому году, в доме необходимо произвести уборку, погасить все долги и украсить дом символами и знаками удачи. Подметать или подстригать волосы во время китайского Нового года считается несчастливым, потому что вы отметите удачу, а поскольку китайское слово «волосы» является омонимом процветания, последнее, что вы хотите сделать, - это сократить свое богатство вдвое. .

Куплеты удачи написаны на свитках красной бумаги и развешаны по обе стороны от входной двери. Цветы также играют важную роль в праздновании Нового года. Традиционно есть чаша ароматных нарциссов, которые расцвели как раз к китайскому Новому году. Белая бумага или нарциссы символизируют удачу и процветание. У меня сейчас цветут мои нарциссы!

На любом китайском фестивале, особенно таком старом и значительном, как китайский Новый год, еда всегда играет большую роль в праздновании. Для китайцев они либо едят, либо говорят о еде!

Счастливые блюда готовятся и подаются в течение всего китайского Нового года, особенно в канун Нового года, когда вся семья собирается на новогодний банкет. Клейкий рис, символизирующий «склеивание» семьи и друзей, целая рыба, символизирующая обилие жареных во фритюре блинчиков с начинкой, которые напоминают золотые слитки золотых жареных моллюсков в раковинах, выглядят как серебряные слитки старой китайской длинной лапши для долгой жизни сочный мандарин апельсины - красные яблоки удачи не только из-за их счастливого красного цвета, но и потому, что слово «пинг-го», обозначающее яблоко, звучит как слово «пинг», обозначающее мирные персики для долголетия и арахис, известный как орех долгой жизни. У этого списка нет конца.

Позвольте мне первым пожелать всем вам счастливого, здорового и благополучного Нового года!

Рецепт китайского Нового года - моллюски в соусе из черной фасоли

На 2 или 4 порции в составе многоразового обеда
12 моллюсков вишневого цвета (около 2 фунтов)
2 слегка измельченных и очищенных зубчика чеснока
2 ломтика неочищенного корня имбиря
1 зеленый и белый лук-шалот, разрезанный на кусочки длиной 2,5 см, луковицу разрезать
3 столовые ложки ферментированных черных бобов, крупно нарезанных
1 свежий тайский перец чили, тонко нарезанный, по желанию
2 столовые ложки темного соевого соуса
1 столовая ложка сухого хереса
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки рапсового масла
2 чайных ложки кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке воды.
Пружины с кинзой, для украшения

1. Залейте моллюсков свежей холодной водой и выдержите около 30 минут. Очистите
ракушки жесткой щеткой и тщательно промойте, чтобы удалить весь песок и песок. (Здесь & # 8217s подробное руководство по очистке от моллюсков с дополнительными советами и изображениями)
Помните ракушки, и все они будут готовиться в соусе, а вы не хотите, чтобы он
стать грубым. Осушать. Отложите в сторону. Если готовить не сразу, поместите в
холодильник.

2. Смешайте чеснок, корень имбиря, зеленый лук, черную фасоль и перец чили, если используете в небольшом блюде. Отложите в сторону. Смешайте соевый соус, сахар херес и ½ стакана воды в другой посуде. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.

3. Налейте масло в вок или сковороду (вы можете попробовать Helen & # 8217s 14 & # 8243 Carbon Steel Flat-Bottom Wok, если вы еще не устроились на воке) и поставьте на сильный огонь. Добавьте смесь из черной фасоли в сковороду и перемешайте, пока она не станет ароматной. Добавьте моллюсков и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте смесь соевого соуса, перемешайте и накройте сковороду. Готовьте на среднем огне около 5 минут или пока моллюски не раскроются. Время от времени помешивайте для равномерного приготовления.

4. Снимите крышку и сделайте соус густым из кукурузного крахмала. Когда соус загустеет, переложите моллюсков на сервировочное блюдо и украсьте кинзой. Подавать немедленно.

Авторские права © 2005 и 1994 Хелен Чен. Все права защищены. Перепечатано из книги Хелен Чен «Китайская домашняя кулинария», Нью-Йорк, William Morrow & amp Co., 1994.

Биография автора, Хелен Чен

Хелен Чен - широко признанный эксперт в китайской кулинарии. Помимо ее роли преподавателя и автора поваренной книги, она также является консультантом по продуктам и бизнесу в сфере производства посуды. В 2007 году она создала и разработала новую линию азиатской посуды под торговой маркой Helen’s Asian Kitchen специально для компании Harold Import из Нью-Джерси.

Родившись в Китае, выросла и получила образование в Соединенных Штатах, Хелен привносит лучшее из обоих миров в свой подход к искусству китайской кухни. Она понимает потребности американского повара, как только местный житель, но при этом хорошо знакома с кулинарными практиками и философией Китая.



Комментарии:

  1. Johnell

    Ты абсолютно прав. В этом ничего там, и я думаю, что это очень хорошая идея. Я согласен.

  2. Cynn

    Фраза удалена

  3. Bearn

    Вы похожи на эксперта)))



Напишите сообщение