Новые рецепты

Буль Нуар Рецепт

Буль Нуар Рецепт



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Этот шоколадный десерт в форме шара, наполненный грушами, припущенными в шоколаде и грушевым сорбетом, от французского шеф-повара. Гай Савой. Подавайте с бокалом Maury Rouge, естественно сладкого красного десертного вина, которое хорошо сочетается с шоколадом из-за его глубокого темного ягодного вкуса, пряностей и шоколадных танинов. - Эллисон Бек

Ингредиенты

Для вареных груш:

  • 500 миллилитров воды
  • 100 грамм касторового или мелкого сахара
  • 200 г шоколада, желательно 70%
  • 2 груши, предпочтительно груши Бартлетта (также известные как груши Вильямса)

Для сорбета:

  • 3 груши, желательно Бартлетт
  • 150 миллилитров воды
  • 150 г касторового или мелкого сахара
  • 25 миллилитров лимонного сока

Для шаров:

  • 6 сфер или 12 полусфер, заказанных у производителя шоколада *
  • Сироп глюкозы, для закрепления шаров

*Примечание: Если вы не можете найти готовые шоколадные шарики, вы также можете сделать свои собственные. Нанесите кистью слой темперированного шоколада толщиной 1/8 дюйма на форма полусферы. Заморозьте, пока шоколад не застынет, затем осторожно снимите полусферы и отложите в сторону.

Направления

Для вареных груш:

Доведите воду, сахар и шоколад до кипения на слабом огне, регулярно перемешивая, чтобы шоколад не приставал ко дну кастрюли. Груши очистить и разрезать пополам вертикально. Удалите сердцевину и добавьте груши в шоколадный сироп. Варить 15 минут на слабом огне, пока груши внутри не станут мягкими. Груши остудить, затем нарезать небольшими кубиками.

Для сорбета:

Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Поместите их в кастрюлю с водой, сахаром и лимонным соком. Варить 20 минут, а затем размять груши до однородного состояния. Охладите мякоть и поместите ее в устройство для приготовления шербета. Обработка в соответствии с указаниями машины.

Для шаров:

В середину тарелки налейте небольшое количество глюкозного сиропа, сверху положите полусферу шоколада, чтобы она располагалась как миска. Поместите мерную ложку грушевого шербета в полушарие и сверху выложите груши-пашот, добавив немного груши-пашот вокруг шара. Частично закройте шар другим полушарием. Повторяйте, пока не соберете четыре десерта. Непосредственно перед подачей на стол налейте немного теплого шоколадного сиропа для пашинга, чтобы немного приоткрыть шар.


Сельский хлеб на закваске

Этот рецепт хлеба на закваске идеально подходит как для начинающих, так и для опытных пекарей. Во-первых, всегда начинайте с счастливой закуски, которую подавали через регулярные промежутки времени, прежде чем начинать печь. За день до запекания кормите закваску дважды для достижения наилучших результатов - один раз утром и еще раз вечером, примерно за 8–10 часов до того, как вы начнете готовить по рецепту. Это тесто основано на levain - в основном закваска на закваске, набитая небольшим количеством дополнительной муки и воды. Дайте леваину подняться на пару часов, затем добавьте еще воды и оставшуюся муку, чтобы сформировать тесто. Еще несколько простых шагов, и ваше тесто будет готово для духовки: добавьте немного воды и соли, время от времени складывайте, когда оно поднимается, сформируйте бульон, дайте ему окончательно подняться и разрежьте тесто перед выпеканием. Самая сложная часть? Дождитесь, пока хлеб остынет, прежде чем намазывать его соленым маслом. Подробнее: 15 инструментов для выпечки хлеба, которые нужны каждому домашнему пекарю


Miracle Boule

1. Смешайте в миске муку, дрожжи и соль. Добавьте воду, чтобы все перемешалось. У вас получится мокрое, лохматое, липкое тесто, но не настолько влажное, чтобы его можно было замочить. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ей постоять в тепле от 12 до 24 часов. Он готов к следующему шагу, когда поверхность покрыта пузырями.

2. Присыпьте рабочую поверхность мукой и высыпьте на нее хлеб. Посыпьте еще немного муки и перемешайте один или два раза. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 15 минут.

3. Используя только муку, достаточную для того, чтобы тесто не прилипало к пальцам, сформируйте из теста шар. Смажьте хлопковое полотенце мукой, пшеничными отрубями или кукурузной мукой и выложите на него тесто швом вниз и посыпьте большим количеством муки, отрубей или кукурузной муки. (Вам нужно довольно много муки, потому что вы хотите быть уверенным, что тесто не прилипает к полотенцу). Накройте и дайте подняться около 2 часов. Когда тесто будет готово, оно увеличится более чем в два раза.

4. За полчаса до готовности теста нагрейте духовку до 450 ° F 230 ° C. Поместите 8-литровую / 2-литровую чугунную кастрюлю или голландскую духовку (кокотовую) внутрь, чтобы нагреться. Когда тесто будет готово, достаньте кастрюлю из духовки, переверните в нее тесто швом вверх. (Это будет выглядеть неаккуратно, но это нормально). Встряхните сковороду, чтобы хлеб равномерно осел. Накрыть крышкой и запекать 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15–30 минут, пока буханка не подрумянится. Остудить на стойке.


Буль

Домашний домашний хлеб: хрустящий, жевательный и ароматный. Настолько простой и почти надежный, что вы больше никогда не сможете вернуться к купленному в магазине хлебу.

Ингредиенты

  • 3 стакана теплой воды
  • 1- и frac12 столовые ложки активных сухих дрожжей (см. Примечание)
  • 1- & frac12 столовая ложка кошерной соли
  • 6- и 12 стаканов универсальной муки
  • Кукурузная мука, чтобы припудрить поверхность отдыха

Подготовка

Примечание: по этому рецепту достаточно для приготовления свежего хлеба в течение всей недели. Просто возьмите по горсти и запекайте по мере необходимости. Само тесто хранится не менее двух недель. Вы можете использовать меньше дрожжей, если хотите, но просто убедитесь, что у них достаточно времени, чтобы они поднялись. Время на подготовку не включает первые 3 часа отдыха.

Чтобы приготовить тесто, налейте воду в большой контейнер (достаточно большой, чтобы вместить все поднявшееся тесто - контейнер емкостью 3–4 кварты должен подойти). Присыпьте дрожжи и посолите. Затем всыпьте всю муку и перемешайте деревянной ложкой. Просто перемешивайте, пока все не смешается и не останется прослоек муки.

Накройте емкость (негерметично) и дайте тесту подняться, а затем немного сдуйте, примерно 3 часа. Теперь можно сразу запекать или хранить в холодильнике.

Чтобы запечь, посыпьте руки и поверхность теста небольшим количеством муки и возьмите горсть теста (размером с грейпфрут). Осторожно потяните края теста к основанию, вращая тесто, пока не получите округлую форму були с гладкой поверхностью. Будьте осторожны и постарайтесь не выдувать пузырьки газа. Не беспокойтесь о гладкости дна, все будет в порядке.

Посыпьте кожуру пиццы кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание, и выложите на нее сформированное тесто. Дайте ему постоять (накрывать его не нужно) не менее 40 минут или дольше, если тесто остыло. Лучше всего запекать его, когда он больше не остывает.

За двадцать минут до запекания положите камень для пиццы на среднюю решетку духовки и поставьте противень для жарки на нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 450 градусов. Присыпьте немного муки сверху буханки и сделайте надрезы глубиной 1/4 дюйма на поверхности теста.

После двадцати минут предварительного нагрева положите буханку на камень для пиццы. Налейте чашку теплой воды из-под крана в нижний противень для жаровни и закройте дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри.

Выпекайте от 30 до 40 минут, пока не получите хорошую румяную корочку. Дайте полностью остыть на решетке.

Вы также можете запечь это в голландской духовке, что избавит от необходимости использовать жаровню с паром. Но я предпочитаю метод пиццы с камнями.

(Рецепт адаптирован из Artisan Bread за 5 минут в день. Я думаю, что они гении, завернутые в одеяло умного и задушенные великолепием.)


Классический буль

Рецепт адаптирован из Адама Леонти, Brooklyn Bread Lab, Бруклин, Нью-Йорк.

Урожай: Один 12-дюймовый буль

Время подготовки: 5 минут плюс 16 часов расстойки

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут плюс 16 часов расстойки

Ингредиенты

6 и 12 стаканов (975 граммов) хлебной муки (желательно производства Hayden Flour Mills), плюс еще для присыпки

2 & frac12 столовых ложек (25 граммов) соли

1 столовая ложка (10 грамм) активных сухих дрожжей

Направления

1. В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи. Медленно добавляйте воду, перемешивая резиновым скребком. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет эластичным, 4–5 минут. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из теста шар, при необходимости посыпав мукой. Поместите в посыпанную мукой миску и оставьте накрытой при комнатной температуре на 4 часа.

2. Взбейте тесто и соскребите по слегка посыпанной мукой поверхности. Сформируйте из теста шар, при необходимости посыпав мукой, и поместите в миску, сильно посыпанную мукой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

3. Разогрейте духовку до 500 ° C с помощью камня для выпечки на средней решетке. Аккуратно переложите тесто на присыпанную мукой кожуру пиццы, придав ей форму, чтобы она стала круглой. Сделайте 3 параллельных разреза в тесте глубиной # 8539 дюймов. Переложите тесто на камень для выпекания и выпекайте до золотистого цвета в течение 25–30 минут. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.


Резюме рецепта

  • 1 (0,25 унции) активных сухих дрожжей в конверте
  • ¼ стакана теплой воды
  • 6 стаканов универсальной муки
  • 1 стакан белого сахара
  • 3 яйца
  • ¼ стакана топленого масла, охлажденного
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 ¼ чашки молока

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара. Отложите для брожения примерно на 10 минут.

Перелейте дрожжевую смесь в большую миску и добавьте сахар, яйца, соль, муку и молоко, пока тесто не станет однородным. Вмешайте растопленное масло, затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто тканью и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45 минут.

Разделите тесто на 15-20 частей и сформируйте из них плоские круглые лепешки толщиной около 1/2 дюйма. Положите на стол тряпку и присыпьте ее мукой. Разложите лепешки на ткани, оставив место для подъема. Дайте им настояться на 1,5 часа.

Поместите коржи в тяжелую несмазанную сковороду и готовьте на медленном огне. Обжарить коржи с каждой стороны до золотистого цвета.


Bête Noire | Милк-стрит Кристофера Кимбалла

Сарит Пакер и Итамар Срулович рассказывают о ближневосточном гриле. Теперь слушай.

В этом выпуске мы рассмотрим испанскую классику. Смотри.

Возьмите уроки кулинарии с нами и нашими инструкторами со всего мира.

НОВИНКА - 125 простых рецептов самых здоровых блюд мира по будням.

850+ труднодоступных предметов со всего мира.

Все на Молочной улице. 12 недель всего за 1 доллар. Начните пробную версию здесь.


Французский деревенский хлеб

Вы можете выпекать этот, а не какой-либо другой хлеб до конца своей пекарской карьеры, и никогда не почувствовать себя обманутым. В нем используется бисквитный или пуловый метод: что-то вроде закваски для бедных мужчин или женщин - никаких кормлений, мало предварительного планирования, большая гибкость и превосходный хлеб. Если вы всегда хотели хрустящий, дырявый, французский хлеб, то это то, что вам нужно.

Ингредиенты

  • 1 стакан (227 г) холодной до теплой воды (от 90 до 100 ° F)
  • 1/2 чайной ложки активных сухих или растворимых дрожжей
  • 1 1/4 стакана (149 г) небеленой хлебной муки King Arthur
  • 1/4 стакана (28 г) 100% цельнозерновой пшеничной муки King Arthur Premium
  • все стартер (вверху)
  • 1 стакан (227 г) теплой воды (от 100 до 115 ° F)
  • 3/4 чайной ложки активных сухих или 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка (14 г) сахара
  • 3 3/4 - 4 стакана (450-480 г) небеленой хлебной муки King Arthur
  • 1 1/2 - 2 1/4 чайных ложки соли по вкусу

Инструкции

Чтобы сделать стартер: Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты закваски, чтобы получилась густая смесь, похожая на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 2 часов. Для лучшего вкуса лучше оставить закваску на ночь дольше (до 16 часов). Если вы планируете замешивать тесто в хлебопечке, поместите ингредиенты для бисквитов в ведро и включите машину всего на несколько секунд, чтобы все ингредиенты перемешались. Выключите машину и закройте крышку, затем дайте стартеру отдохнуть, как указано выше.

Чтобы замесить тесто: Перемешайте закваску ложкой и добавьте воду, дрожжи, сахар, 3 1/4 стакана (390 г) муки и соль. Тесто будет рыхлой, грязной массой. Дайте ему постоять от 12 до 15 минут, затем снова перемешайте, он должен стать более вязким и немного более гладким. Тесто лучше обрабатывается, когда мука впитывает воду во время отдыха и расслабления. Используя этот метод, вы, как правило, добавляете меньше муки, и в готовом хлебе будут дырки гораздо больше.

Замесите тесто, добавив еще 3/4 стакана (90 г) муки (по мере необходимости, чтобы сделать мягкое тесто), от 10 до 12 минут.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или пластиковый контейнер, накройте слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое (в зависимости от погоды это может занять 1-2 часа). Если вы собираетесь гулять или предпочитаете, дайте тесту медленно подняться в холодильнике. Если тесто было охлаждено, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем формировать его, и оно одновременно нагреется и поднимется.

Сделайте еще один шаг

Формирование буль

Осторожно выпустите воздух из теста, но не выбивайте из него весь воздух, это создаст «дыры», столь важные для французского хлеба. Для одной большой буханки сформируйте из теста круглый шар для двух буханок, разделите тесто пополам и сформируйте два шара.

Положите посыпанный манной или кукурузной мукой кусок пергаментной бумаги на противень. Осторожно выложите шарики теста на противень швом вниз.

Осторожно накройте хлеб слегка смазанной жиром пластиковой пленкой и дайте ему подняться, пока он не станет пухлым и увеличится на 40–50%, примерно от 45 до 90 минут.

Разогрейте духовку до 475 ° F.

Порежьте хлеб острым или хромированным ножом или сделайте поперечную штриховку. Присыпьте его небольшим количеством муки. Влейте в духовку воду с чистым растительным мистером и поместите хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 425 ° F и сбрызгивайте водой каждые несколько минут в течение первых 15 минут выпечки.

Выпекайте хлеб примерно от 25 до 30 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет не менее 190 ° F на цифровом термометре. Маленькие буханки выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.

Достаньте хлеб из духовки и охладите на решетке. Храните хлеб, неплотно завернутый в бумагу, пару дней при комнатной температуре, заверните в полиэтилен и заморозьте для более длительного хранения.


Классический французский буль

За последний год я понял, что дрожжи, ингредиент, который когда-то пугал меня, быстро стали одним из моих любимых ингредиентов на кухне. Я экспериментировал с хлебами из нескольких злаков, английскими маффинами и сырной фокаччей без замешивания, но этот рецепт - мой самый лучший любимый.

Его легко приготовить, и он удовлетворит любую тягу к отличному хрустящему домашнему хлебу. Он прекрасно сочетается с супом, бутербродами или просто с кусочком сливочного масла. На мой взгляд, для хорошего хлеба не нужно много украшений или начинок.

Не говоря уже о том, что это невероятно удобно для кошелька по сравнению с качественным домашним хлебом, купленным в магазине, который обычно стоит около 5-6 долларов за буханку.

Этот рецепт теста, по которому готовят два двухфунтовых буханки, можно хранить в холодильнике до двух недель, что позволяет готовить домашний хлеб в любой день недели. Обещаю, попробовав этот хлеб, ты будешь его постоянно готовить. Я делаю!

Рецепт немного адаптирован из одной из моих любимых кулинарных книг, Ремесленный хлеб за 5 минут в деньДжеффа Герцберга и Зои Франсуа. В оригинальном рецепте используется 100% неотбеленная белая мука. Но я поэкспериментировал и приготовил его с частично цельнозерновой пшеницей, и конечный результат был еще более восхитительным, но при этом сохранил отличную корочку и не был слишком плотным.

Хотя название поваренной книги немного вводит в заблуждение, рецепты хлеба Hertzberg & amp Francois & # 8217s надежны и могут быть легко приготовлены и выложены на стол менее чем за 2 часа, из которых 45 минут необходимо для отдыха буханки и еще 45 минут для выпечки. процесс. Фактическое время активности составляет менее 5 минут, отсюда и название.

Недавно я принесла буханку этого хлеба на званый обед с семьей и друзьями, и это был большой успех. Я настоятельно рекомендую вам сделать то же самое в предстоящие праздники!


Пумперникель Буль

Этот хлеб получил высокую оценку наших дегустаторов. Благодаря мягкому, влажному мякишу и ароматным нотам пумперникеля, этот каравай станет украшением любого праздничного вечера.

Ингредиенты

  • 4 стакана (482 г) небеленой универсальной муки King Arthur
  • 1 стакан (96 г) пумперникелевой муки
  • 3 столовые ложки (21 г) улучшителя для ржаного хлеба, по желанию
  • 2 столовые ложки (11 г) черного какао, для темного цвета пумперникель
  • 1 чайная ложка Deli Rye Flavour, по желанию
  • 2 1/4 чайных ложки (14 г) соли
  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей
  • 1 3/4 стакана + 2 столовые ложки (425 г) теплой воды

Инструкции

Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты, перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой, пока тесто не станет эластичным и слегка липким.

Дайте тесту подняться в слегка смазанной маслом, накрытой миске на 1-2 часа, оно должно стать пухлым.

Переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность. Осторожно сдуйте его и сформируйте шар.

Поместите фасонный хлеб на слегка смазанный жиром или покрытый пергаментом листовой противень или в керамический пекарь с круглой крышкой (наш cloche - хороший вариант здесь) и накройте крышкой.

Подождите от 60 до 90 минут, пока хлеб не увеличится в размере почти вдвое.

Разрежьте буханку по диагонали в нескольких местах.

Выпекайте буханку от 35 до 45 минут, пока она не станет хрустящей, а цифровой термометр, вставленный в центр, покажет от 190 до 200 ° F. Если вы используете пекарню для керамогранита, снимите крышку на последние 5 минут выпекания, чтобы поверхность стала хрустящей.

Достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл.

Советы наших пекарей

Хотя улучшитель ржаного теста и ржаной ароматизатор не являются обязательными, мы по возможности рекомендуем их использовать. Улучшитель теста помогает улучшить рост и текстуру хлеба, в то время как ржаной вкус добавляет подлинный аромат пумперникеля.


Смотреть видео: Зарядка для детей под музыку. Солнышко лучистое (August 2022).